ADOBO AREQUIPEÑOPara 4 personas
250 gramos de carne de cerdo
1 litro de chicha de jora fuerte
5 cebollas
1 camote cocido
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají colorado
sal, pimienta, comino y orégano
Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y dejar macerar medio día en una mezcla del pimentón, el comino, pimienta y el ají colorado molido. Pasado el tiempo de maceración, se coloca en una olla el cerdo y el macerado y se cocina a fuego lento por un lapso de 20 minutos. Se pican las cebollas en rodajas y se hechan a la cocción junto con una pizca de pimienta. Inmediatamente se agrega la chicha de jora y sal al gusto. Se espesa con el camote sancochado y desmenuzado.
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