AJIACO DE CAIGUAS Para 6 personas
6 caiguas
3 papas sancochadas y picadas
2 dientes de ajo molido
1 cebolla
1 tomate
1 huevo
3/4 taza de vainitas
3 cucharadas de leche
ají entero al gusto
achiote
aceite
pimienta y pimienta al gusto
En una olla preparamos el aderezo; aceite, ajo molido, tomate picado, la cebolla, el achiote, el ají, la sal y pimienta al gusto. Cuando el aderezo esté listo, agregamos las caiguas cortadas en tiras y las vainitas picadas. Añadimos un poco de agua y dejamos cocinar por un tiempo breve. Agregamos la leche y las papas dejamos que tome gusto y servimos acompañado con arroz graneado y una rodaja de huevo duro.
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