AJIACO DE PAPAS Para 6 personas
1 kilo de papa blanca
100 gramos de queso paria
1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo molidos
3 huevos duros
1 taza de leche evaporada
1/2 taza de agua
3 cucharaditas de ají amarillo molido
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de palillo
pimienta y sal al gusto
Luego de sancochar y pelar las papas, las picamos en pequeños cuadraditos. Seguidamente, freímos en aceite caliente los ajos, el ají, la cebolla, la sal y la pimienta. Cuando estos ingredientes estén fritos, agregamos la leche, las papas y el agua. Mezclar con una cuchara de palo, para evitar desmenuzar la papa. Finalmente, añadimos el queso paria picado en cuadrados y los huevos duros en rodajas. Servimos y lo adornamos con queso paria derretido y perejil. Lo podemos acompañar con arroz.
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