COSTILLAR DE CORDERO Para 6 porciones
6 costillas de cordero
6 papas sancochadas
3 cucharas de ajo molido
1 vaso de vinagre
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de achiote
comino
pimienta y sal al gusto
Lavar las seis costillas en agua con sal. Durante una hora, dejar macerar en un aderezo echo con ajos molidos, vinagre, comino, pimienta al gusto, una cucharadita de achiote y dos cucharadas de ají panca molido. Sacar y dejar secar por 30 minutos, echandoles sal al gusto. Luego, freír los trozos secos de cordero en una sartén grande con bastante aceite bien caliente hasta que estén bien fritos por fuera y cocidos por dentro. Servir con guarnición de papa sancochada y salsa de cebolla.
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