ESCABECHE DE GALLINA Para 8 porciones
1 gallina
2 cucharadas de ajo molido
3 cebollas
1 ají verde
1 taza de vinagre
2 cucharadas de ají panca
1 cucharada de maicena
aceite
pimienta y sal al gusto
Luego de sancochar y trozar la gallina, colocamos las presas en una fuente. Aparte sancochar las cebollas picadas a lo largo y dejarlas reposar. En una sarten con aceite freímos el ají panca molido, el ajo, el ají verde en tiras, la pimienta y agregamos el vinagre. Por último, colocamos la cebolla y espesamos el aderezo con un poco de maicena disuelta en agua. Sazonar con sal. Vertir el preparado sobre la gallina. Lo podemos acompañar con arroz blanco y si se desea adornar con huevos duros y aceitunas.
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