FREJOLADA Para 10 porciones
1 kilo de frejoles
400 gramos de carne y pellejo de cerdo
12 dientes de ajo
1 cebolla
1 taza de caldo de carne
aceite
pimienta y sal al gusto
Hervir los frejoles con la carne y el pellejo de chancho. Una vez cocidos, retirar las carnes de la olla. Por otro lado, freír en aceite la mitad de los dientes de ajo y la cebolla picadita con un poco de pimienta al gusto. Cuando la cebolla esté cristalina, agregar los trozos de carne, el caldo y los frejoles ya cocidos y enteros. Cocinar a fuego fuerte, echando caldo de carne cada vez que el líquido se consuma. Por otro lado, freír en una sartén la mitad de ajos restantes y, una vez dorados, volcarlos en la olla. Agregar sal al gusto. Servir con arroz blanco, carne frita y su salsa criolla.
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