MALAYA Para 6 personas
1 kilo de malaya
6 papas sancochadas
1 copa de vinagre
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de achiote
aceite
comino
pimienta y sal al gusto
Sancochar la malaya durante una hora para que se ablande (no dejar que se recocine). Luego cortarla en porciones regulares y untarla con el achiote, el ají panca molido, el comino y la pimienta al gusto. Agregar el vinagre y dejarlas macerar por una hora. Añadir sal y freír en abundante aceite bien caliente, hasta dorarlas. Acompañar con papas sancochadas y salsa criolla, decorar con hojas de perejil.
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