OLLUQUITO CON CECINA Para 8 porciones
2 kilos de ollucos
400 gramos de cecina de cerdo
100 gramos de ají panca molido
4 dientes de ajo
1 cucharada de achiote
comino
perejil
pimienta y sal al gusto
Lavar los ollucos y picarlos a lo largo. En una olla con aceite, freír el ajo, el ají panca molido, la cecina cortada en trozos, el achiote, pimienta y comino. Revolver y esperar que cocine el aderezo. Echar los ollucos con un poco de agua y a fuego lento. Cocinar hasta que los ollucos estén suaves. Una vez listo, echar un poco más de aceite y sazonar con sal al gusto. Antes de servir, espolvorear con perejil picado.
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