PALLARES Para 8 personas
1 kilo de pallares
250 gramos de carne de cerdo
2 lonjas de tocino
7 dientes de ajo
1 cebolla
aceite
pimienta y sal al gusto
Sancochamos los pallares previamente remojados el día anterior. Es recomendable cambiar el agua de la olla hasta en dos veces. Cuando la menestra hierva, podemos echar agua fria para que el pallar se desarrugue (es un secreto de cocina). Completamos el cocimiento añadiendo la sal, las lonjas de tocino picadas y los trozos de carne de cerdo. Aparte, preparar un aderezo en aceite, con los dientes de ajo, la cebolla picada y la pimienta. Finalmente agregamos el aderezo a los pallares cuando ya han tomado punto, y el agua se ha evaporado parcialmente. Se puede servir con arroz y salsa criolla.
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