HELADO DE LÚCUMA
Para 2 personas
4 lúcumas medianas
6 huevos
1/2 litro de leche
1 taza de azúcar
20 gramos de colapez
Pelamos y le retiramos las pepas a la lúcuma, con la pulpa formar una masa uniforme, sin fibras ni trozos de distinta textura. Se recomienda licuarlas con un poco de leche. Con el azúcar, hacer el almíbar. Aparte, batir las claras de huevo y añadir el almíbar hasta formar una crema. Luego, añadimos el puré de lúcuma, la leche y el colapez disuelto en un poco de agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma. Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora de dos o tres veces, evitando que se formen cristales de hielo.
Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir.
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